Maryirin Baptista.- Carache, un pintoresco pueblo en el estado Trujillo de Venezuela, es conocido por su rica tradición culinaria. En esta región, la comida no solo satisface el hambre, sino que también conecta a las personas con sus raíces y su historia. Uno de los tesoros culinarios más preciados es el Recetario Carachero de Fidelia, una colección de platillos auténticos transmitidos de generación en generación.
El Legado de Fidelia Saavedra Román
Fidelia Saavedra Román, una carachera apasionada por la cocina, dedicó su vida a preservar las recetas tradicionales de su tierra natal. Su recetario es un testimonio de amor por la gastronomía local y una ventana al pasado. A través de sus páginas, Fidelia comparte secretos culinarios que han perdurado durante décadas.
La Receta de Carne Fría
Una de las joyas culinarias del recetario es la Carne Fría. Esta preparación combina ingredientes simples con técnicas tradicionales para crear un platillo lleno de sabor y nostalgia. El muchacho redondo, cocido en un baño de María hasta que ablanda, se corta en rebanadas finas. Luego, se sazona con pimienta negra molida y sal. El jugo de la cocción se mezcla con vinagre de vino y aceite, creando un líquido aromático. Las capas de cebolla y carne se alternan en un frasco de vidrio esterilizado, y todo reposa durante varios días antes de servir. El resultado es una carne tierna y llena de sabor que evoca los recuerdos de las cocinas caracheras.
El Recetario Carachero de Fidelia no solo es una guía culinaria, sino también un vínculo con la identidad y la historia de Carache. A través de estas recetas, Fidelia y su hijo Carlos González nos invitan a saborear la autenticidad de esta región. Así que la próxima vez que pruebes la Carne Fría, recuerda que estás degustando una parte de la tradición carachera que ha resistido el paso del tiempo.
Carne Fría
Ingredientes:
1 kilo de muchacho redondo de 2 kilos
1 kilo de cebollas cortadas en rodajas
Pimienta negra molida
Sal
Vinagre de vino
Aceite de maíz
El jugo de la cocción de la carne
Preparación:
Coloca el muchacho en un baño de María dentro de un recipiente que permita recoger el jugo de la carne y cocina hasta que ablande (aproximadamente dos horas).
Deja enfriar y corta la carne en rebanadas finas.
Mezcla la sal con la pimienta negra molida y unta cada rodaja con esta mezcla.
El jugo producto de la cocción de la carne, añade el vinagre de vino y el aceite.
En un frasco de vidrio de tapa hermética previamente esterilizado, coloca capas alternas de cebolla y carne, cubriéndolas con el líquido.
Continúa hasta llenar el frasco, ciérralo y deja reposar dos o tres días fuera de la nevera.
Una vez abierto, consérvalo en la nevera.
¡Espero que disfruten preparando esta deliciosa receta carachera!
