Maryirin Baptista.- La cuajada carachera es un tipo de queso venezolano. Es el primer paso en el proceso de elaboración del queso, obtenido mediante el cuajado de la leche. Debido a su proceso artesanal, la cuajada carachera es el tipo más fresco de todos y se denomina así porque resulta de la coagulación de la leche natural (entera), por la acción del cuajo u otros coagulantes apropiados. El proceso de creación de la cuajada carachera apenas empieza a cuajar y luego va compactándose, seguido del desuerado del coágulo obtenido.
La elaboración del queso implica un proceso que comienza con el ordeño de las vacas. Posteriormente, la leche se deposita en recipientes para su tratamiento de coagulación, que dura varias horas. Una vez que la leche comienza a cuajar, se extrae el suero. La cuajada se deposita en grandes recipientes, donde se deja para el proceso de compactación. Finalmente, se empaca en hojas o en bolsas plásticas.
El queso de cuajada carachera es un producto lácteo tradicional elaborado principalmente por campesinos en la región de Carache, estado Trujillo, Venezuela. Sin embargo, también se produce en los estados vecinos de Mérida y Táchira.
Este queso de textura suave y cremosa se utiliza a menudo como acompañante en el desayuno, el almuerzo y la cena. Su sabor ligeramente ácido y su consistencia única lo convierten en un ingrediente versátil que puede utilizarse en una variedad de platos, desde arepas hasta empanadas.
El proceso de elaboración del queso de cuajada carachera es sencillo, pero requiere dedicación y atención al detalle. La leche fresca se calienta hasta que alcanza una temperatura específica, momento en el que se añade cuajo para coagularla. Una vez que la cuajada se forma, se corta en trozos pequeños y se deja drenar en un molde.
El suero resultante del drenaje se utiliza para elaborar otros productos lácteos, como el requesón y la crema. El queso de cuajada carachera se deja madurar durante varios días antes de ser consumido o vendido.
Este queso es una importante fuente de proteínas, calcio y otros nutrientes esenciales. También es una buena fuente de probióticos, que son beneficiosos para la salud intestinal. El queso de cuajada carachera es un alimento versátil y delicioso que puede disfrutarse de muchas maneras diferentes.
