**Ingredientes:**
– 4 huevos
– 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
– 2 tazas de espinaca fresca
– 1/2 cebolla, picada finamente
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
**Instrucciones:**
1. **Cocinar las papas:** En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las papas en cubos y cocina hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 10-15 minutos. Remueve ocasionalmente para que no se peguen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. **Añadir la cebolla:** Agrega la cebolla picada a la sartén con las papas y cocina por unos 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
3. **Incorporar la espinaca:** Añade la espinaca fresca a la mezcla de papas y cebolla. Cocina por unos 2 minutos, hasta que la espinaca se haya marchitado.
4. **Batir los huevos:** En un tazón grande, bate los huevos con un poco de sal y pimienta.
5. **Combinar:** Vierte la mezcla de papas, cebolla y espinaca en el tazón con los huevos batidos. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
6. **Cocinar la tortilla:** En la misma sartén, agrega una cucharada más de aceite si es necesario. Vierte la mezcla de huevo y verduras en la sartén caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro esté casi cuajado.
7. **Dar la vuelta:** Con ayuda de un plato grande, voltea la tortilla para cocinar el otro lado. Deslízala nuevamente en la sartén y cocina por otros 5 minutos o hasta que esté completamente cuajada.
8. **Servir:** Una vez cocida, retira del fuego y deja enfriar un poco antes de cortar en porciones. Puedes servirla caliente o a temperatura ambiente.
### Beneficios
Esta tortilla es rica en proteínas gracias a los huevos y llena de nutrientes gracias a las espinacas y las patatas. Es perfecta como plato principal o como un delicioso aperitivo.
¡Espero que disfrutes esta receta!
Alix Román Reportero Comunitario
